Sin duda, uno de los aspectos más importantes en todo restaurante es la configuración de su carta. La elección de los platos que conforman la oferta y su precio condicionan el tipo de cliente que vamos a atrear y la expectativa respecto a cada plato.
A día de hoy existen varios métodos en relación a la ingeniería de precios de la carta para un restaurante. El que nuestros clientes utilizan y hemos reflejado en nuestro software para restauración es el MÉTODO OMNES. Este método, en base a unos datos históricos, nos ayudará a responder a la siguiente pregunta: ¿Cuánto está dispuesto a pagar mi cliente por cada plato de mi carta?
En Cuiner hemos aprovechado 3 tres factores de dicho método:
- Demanda por Precio: es el valor obtenido al dividir el precio medio demandado por el precio medio ofertado. En función del coeficiente se determina si la relación demanda por precio es satisfactoria o no. Si el cociente está comprendido entro 0,9 y 1,05 la relación calidad precio es satisfactoria.
- Amplitud de Precio: se obtiene de dividir cada gama o família de productos en tres rangos: bajo, medio y alto. Estos rangos son las tres zonas de precios entre el producto más caro y el más económico. Asi pues, la gama o família tendrá una dispersión adecuada cuando la suma del número de productos de la gama alta y baja no sea superior a los de gama media, y el número de productos de la gama alta no sea superior al de la gama baja.
- Amplitud de Gama: superado un determinado valor el sistema determina que la amplitud de platos es excesivo. La amplitud de la gama entre el precio más bajo y el más alto no debe ser superior a 2,5. Para una gama extensa (mas de 9 platos) la amplitud máxima podría llegar a 3.
Con el nuevo informe INGENIERÍA DE PRECIOS DE LA CARTA de la version 5.6 de nuestro software para restaurantes y grupos de restauración de Cuiner podrás así determinar si la disparidad de precios entre los artículos de tu carta es o no razonable, si la relación de demanda por precio es satisfactoria y finalmente si la gama (família) tiene una dispersión adecuada.
La evaluación de la dispersión de los precios te sugerirá interesantes ajustes. La finalidad última, tener una carta con una extensión y diferenciales de precio razonables para mejorar la satisfacción del comensal y maximizar y elevar las ventas.