Es evidente que el éxito de un negocio de restauración depende de muchos factores. Desde Cuiner Software para Restauración aportamos las herramientas tecnológicas que ayudan al empresario a conocer con detalle la marcha de su negocio.
Uno de los apartados básicos a controlar y que debería ser merecedor de tarjeta roja el empresario que no lo lleve, es el control de las compras, y, sobre todo, la calidad y fiabilidad de su aprovisionamiento. A día de hoy es muy difícil que un negocio sea rentable sin una continua evaluación de todas las áreas productivas. Para ello necesitamos de información -precisa y en el momento adecuado-.
Desde Cuiner Software, proponemos 8 formas para gestionar y reducir costes en un restaurante o negocio de restauración:
1. Controlar los pactos con los proveedores. Verificar que se están aplicando las condiciones y ofertas. No relajarse. Nosotros podemos identificar los documentos que no cumplen las condiciones pactadas.
2. Optimizar las tareas estableciendo horarios de atención y gestión de compras, así como la logística de entrega de mercancía. Ello permitirá reducir las interrupciones durante el servicio y ser más eficientes con los mismos recursos.
3. Detectar y contabilizar todas las incidencias de stock (roturas, mermas, desperdicios, etc.) durante el proceso de elaboración en cocina y en la propia sala. Ello permitirá identificar fallos, carencias y productos a sustituir o revisar.
4. Motivar a tu personal para lograr una implicación en la creación de los escandallos y las correcciones que pueden hacerse de tus platos y elaboraciones; inclusive hacerles partícipes de los costes para concienciar de la importancia de su participación en todos procesos de producción, costes y márgenes.
5. Aprovisionarse solo de la materia prima necesaria en función del stock mínimo y máximo definido para cada artículo, local y almacén. Almacenar tiene costes: financieros, de infraestructura e incluso de caducidades y calidad del almacenaje. Estudiar bien las ofertas de volumen de compra.
6. Realizar inventarios periódicos es fundamental para la optimización de las compras y la valoración de las desviaciones entre el stock teórico y el real. Organízate para que sea viable hacerlo como rutina y puedas controlar grupos de productos, o un almacén, una cocina o una barra.
7. El control del consumo propio o del personal es indispensable para cuadrar la gestión de stocks y desviaciones. Los costes acumulados anuales de esta partida son importantes, aunque no aparentes en el día a día. Aun siendo ?el Jefe? tu consumo también cuenta.
8. Conocer los hábitos y gustos de tus clientes es fundamental antes y después de afrontar un cambio de carta. La estadística de producto/familia es básica para conocer el grado de aceptación de un plato o bebida y su representación beneficio/coste en el balance.
En definitiva, la inversión en tecnología siempre es rentable si se utiliza. La tecnología aplicada al negocio debe suponer una reducción de costes operativos y productivos, porque no lo olvidemos, el coste más importante de un negocio de restauración es el coste de la no calidad, de la improvisación y de la toma de decisiones sin datos.